Fruttone mandorle e amarena

■ Il gioiello della pasticceria salentina: frolla, amarena, pasta di mandorle e cioccolato fondente.

DESCRIZIONE

Il Fruttone è un dolce che racconta secoli di pasticceria salentina, originario di Galatina nel XVIII secolo. Parente del pasticciotto ma completamente diverso nell'anima, il fruttone si riconosce immediatamente per la sua copertura lucida di cioccolato fondente. Al suo interno si nasconde una pasta frolla friabile — preparata con strutto, la farina debole, uova e scorza di limone — che racchiude uno strato di confettura di amarene e uno generoso di pasta di mandorle aromatizzata. Il contrasto tra l'amaro elegante del cioccolato fondente, la dolcezza della pasta di mandorle e la nota acidula dell'amarena è un equilibrio perfetto che si assaggia una volta e non si dimentica. A differenza del pasticciotto, il fruttone si serve freddo.

INGREDIENTI

Pasta frolla: farina 00, strutto (o burro), zucchero, uova, scorza di limone. Farcia: pasta di mandorle (mandorle pelate, zucchero, uova, cannella), confettura di amarene. Copertura: cioccolato fondente (cacao min. 55%), burro.

ALLERGENI

■ GLUTINE (farina 00), FRUTTA A GUSCIO (mandorle), UOVA. Può contenere tracce di LATTE.

CONSERVAZIONE

Conservare in frigorifero. Consumare entro 5–7 giorni. Servire freddo.

Shelf life: 5–7 giorni in frigorifero.

FORMATO / PESO

Confezione da 6 pezzi. Peso indicativo per pezzo: ~80–100 g.

COME SERVIRE

Servire direttamente dal frigorifero, accompagnato da un caffè espresso o un bicchierino di Primitivo passito.

■ Il fruttone è tradizionalmente servito freddo — è uno dei pochi dolci della tradizione salentina che si gusta a bassa temperatura