Roccocó napoletani

■ Ciambelline croccanti, ricche di mandorle e spezie. Il simbolo del Natale napoletano dal 1320.

DESCRIZIONE

I Roccocò sono i dolci di Natale per antonomasia a Napoli, citati per la prima volta in un documento del 1320 legato al convento delle Suore della Croce. Il loro nome deriva dal francese 'rocaille', che richiama la loro forma arrotondata e irregolare. Sono ciambelline schiacciate, rustiche e profumatissime, preparate con mandorle tostate, farina, zucchero, scorza di arancia e limone e il pisto napoletano — la miscela di spezie che in pochi grammi racchiude tutto il profumo del Natale campano: cannella, chiodi di garofano, noce moscata e anice stellato. Possono essere morbidi o nella versione classica 'spaccadenti', più croccante, tradizionalmente serviti inzuppati in un bicchierino di vermut o liquore.

INGREDIENTI

Farina 00, mandorle tostate (con o senza buccia), zucchero, scorza grattugiata di arancia e limone, pisto napoletano (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato, coriandolo), miele, ammoniaca per dolci, acqua.

ALLERGENI

■ GLUTINE (farina 00), FRUTTA A GUSCIO (mandorle). Contiene UOVA (per la spennellatura). Naturalmente senza latte.

CONSERVAZIONE

Conservare in scatola di latta o contenitore ermetico in luogo fresco e asciutto. Durata: 3–4 settimane.

Shelf life: 3–4 settimane a temperatura ambiente.

FORMATO / PESO

Confezione da ~1000 g (circa 12-16 pezzi).

COME SERVIRE

Con vino dolce (Moscato, Vin Santo), caffè o vermut nel quale inzupparli secondo la tradizione. Confezione da ~1000 g.

■ I roccocò si conservano per tutta la durata delle feste natalizie — sono fatti per durar