Torta Paradiso

■ La torta che si scioglie in bocca: burro, fecola e una leggerezza impossibile.

DESCRIZIONE

La Torta Paradiso è un classico della pasticceria italiana che deve il suo nome alla consistenza: leggerissima, soffice come una nuvola, tanto da sembrare quasi impossibile che abbia così tanto burro nell'impasto. Il segreto è nella proporzione perfetta tra farina 00 e fecola di patate, e nella lavorazione del burro montato a lungo fino a ottenere una consistenza spumosa. Il risultato è un pan di Spagna ricco e friabile al tempo stesso, che si sbriciola delicatamente sotto il coltello e si scioglie letteralmente in bocca. Profumata di vaniglia e limone, è perfetta nella sua semplicità: senza farciture, senza sovrastrutture, solo la qualità degli ingredienti.

INGREDIENTI

Farina 00, fecola di patate, burro, zucchero, uova, scorza di limone, vaniglia, lievito per dolci, zucchero a velo (decorazione).

ALLERGENI

■ GLUTINE (farina 00), LATTE e derivati (burro), UOVA.

CONSERVAZIONE

Conservare sotto campana a temperatura ambiente. Durata: 4–5 giorni.

Shelf life: 4–5 giorni.

FORMATO / PESO

Peso indicativo: ~1000 g. Diametro: 24 cm.

COME SERVIRE

A colazione, a merenda o come base per creme e farciture. Ottima leggermente tiepida.